Recette de crêpes américaines à la patate douce

Faciles à préparer, ces crêpes  américaines à la patate douce sont parfaites pour le déjeuner, le dîner ou le souper. L'automne se rafraîchit, alors les idées de repas chauds et copieux qui sont bons pour la santé de vos yeux sont l'alliance parfaite.

Cette recette, gracieuseté de Van Schepdael, patient de Visique, contient de nombreux nutriments. Les graines de lin contiennent des acides gras oméga-3, qui peuvent aider à protéger contre la sécheresse oculaire et la dégénérescence maculaire, ainsi qu'à réduire le risque de cataracte. Les vitamines et les nutriments présents dans les œufs, notamment la lutéine, la vitamine A et le zinc, favorisent la santé et le bon fonctionnement des yeux. Les patates douces constituent à elles seules une excellente source de vitamine A sous forme de bêta-carotène. La vitamine A aide à protéger la surface de l'œil et joue un rôle dans la diminution du risque de perte de vision due à la dégénérescence maculaire. En raison de leur faible indice glycémique, les céréales complètes, telles que l'avoine, peuvent contribuer à réduire le risque de dégénérescence maculaire liée à l'âge. La vitamine E, le zinc et la niacine présents dans les céréales complètes peuvent également contribuer à promouvoir la santé de vos yeux. Enfin, l'ajout de fruits rouges comme garniture vous permet de bénéficier des bienfaits de la vitamine C, qui peut également réduire le risque de cataracte et de dégénérescence maculaire.

Ingrédients

28 g de patates douces

2 œufs

2 cuillères à soupe de compote de pommes non sucrée

1 mesure de protéine en poudre aromatisée à la vanille

1 cuillère à soupe de flocons d'avoine à cuire

1 cuillère à soupe de graines de lin fraîchement moulues

Une pincée de cannelle

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un mélangeur à main.
2. Faire cuire à feu moyen-doux dans une poêle antiadhésive.
3. Ces crêpes prennent plus de temps à cuire qu'une crêpe normale, il faut donc les surveiller attentivement. Les retourner lorsqu'elles sont assez solides pour pouvoir placer une spatule en dessous.
4. Servir les crêpes américaines garnies de fruits rouges frais et de yogourt.

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